Laurent, gérant de CABAS Libellule & Papillon, n’avait qu’une hâte après sa visite à l’exploitation située dans un cadre magnifique, emmener sa famille lors d’une traite.
Créée en septembre 2018, la ferme est située sur les hauteurs de la commune de Sugères en Livradois-Forez à 500m d’altitude.
Une quarantaine de chèvres principalement de race Alpine s’épanouissant sur 16 hectares de prairie naturelle. Leur lait est transformé en un large choix de fromages et produit frais. Eugénie a fait le choix d’accueillir dans son cheptel, 3 chèvres de race Massif Central afin de valoriser la race locale (bien visible dans le troupeau avec leurs robes blanches). L’important pour la productrice est la qualité du lait, elle fait réaliser 4 à 6 analyses par an par animal. Protéique, les matières grasses sont nécessaire pour donner un beau rendu gustatif et qualitatif des produits transformés dans son laboratoire mitoyen.
Lorsque vous arrivez sur l’exploitation, vous entendrez probablement Mme la chèvre « Horloge » au son de sa cloche. Meneuse de troupeaux, elle fait partie de ces 4 chèvres en possédant une. Si vous vous approchez, vous la trouverez certainement trop mignonne (ou pas) avec ses pampilles gesticulantes. Celles-ci se forment uniquement si les deux géniteurs en possèdent. Les pampilles sont des petites boules de peau recouvertes de poils pendant sous le cou de certaines chèvres, personne ne sait vraiment à quoi elles servent, si vous avez la réponse, nous sommes preneurs ! En tout cas, vous constaterez les belles cornes de ces dames.
Après les mises bas et du repos, c’est au printemps que la traite redémarre…
En amont de la traite, notre fermière donne de la luzerne au cheptel, cela permet de détendre l’atmosphère dans la bergerie pour une traite de belle qualité. Même les jeunes chèvres passent au quai de traite pour s’alimenter et être désensibilisées au niveau des pis. Il est important de faire preuve de délicatesse et de patience afin de ne pas stresser les chèvres.
La traite a lieu deux fois par jour et dure environ 30 minutes. Le quai de traite accueille les chèvres par lot de 12. Le lait est envoyé directement en fromagerie via un lactoduc. Durant la traite les chèvres mangent leur ration de céréales ainsi que les minéraux nécessaires à leur bonne santé. L’alimentation provient d’une usine proche de Vic-le-Comte.
L’accueil des visiteurs à la ferme à l’heure de la traite du soir est possible à 17h avec des chèvres curieuses, dociles et câlines. L’éleveuse se consacre autant à la production qu’au bien-être de ses chèvres. Passionnée, la fermière explique son métier au visiteur, elle répondra à toutes vos questions, il est même possible de s’essayer à la traite manuelle.
La transformation se veut sur place dans un laboratoire possédant des ouvertures donnant sur le panorama magnifique du Massif Central. Faisselles, fromage battu, pyramide, brique, petits volcans, tome, fromage frais nature ou aromatisé, il y en a pour tous les goûts. Toutefois, un petit chouchou est mis à l’honneur en 2020 par la reconnaissance « Fermier d’Or ». La Chèvrerie d’Eugénie a reçu le premier prix avec son croquant aux noix dans la catégorie des produits fermiers innovants salés. De plus, les noix viennent de Saint-Babel. Comme CABAS, nous sommes sûrs que vous aimez les alliances locales pour créer de succulents mets.
