Arrière-petit-fils de limonadier, Frédéric JULIÉ a créé en 2018 sa propre brasserie « FORN-A-BERA » dans la grange attenante à la maison familiale au lieu-dit « Fournier » sur la commune de SAINT AMANT ROCHE SAVINE dans le Livradois-Forez. Son nom se veut on ne peut plus authentique. En effet, Frédéric JULIÉ nous explique s’être inspiré de l’histoire du lieu-dit « Fournier » pour baptiser sa brasserie. A quelques pas de la grange qu’il a réhabilitée, se situent les vestiges du vieux four communal et, en patois four se dit « Forn » et bien évidemment bière se dit « Bera ».
Souhaitant s’inscrire dans une démarche locale, la brasserie produit sur place des bières et limonades artisanales à l’eau de source de son village et, ses bières sont brassées à partir de céréales maltées artisanalement en Auvergne, ne sont ni filtrées ni pasteurisées.
Notre brasseur se dit quelque peu cuisinier. Il sélectionne ses ingrédients, les stocks, les broies, les infuses (brassin), réalise une première cuisson, les filtres pour donner le moût. Ce dernier est transféré dans la cuve d’ébullition afin d’y être cuit avec le houblon. Après transvasement, il ajoute la levure pour permettre la fermentation. Grâce aux levures, les glucides (sucres) sont alors transformés en alcool et gaz carbonique et le moût devient bière. Elle est alors conservée dans une cuve de garde pendant 3 semaines. L’embouteillage se fait à l’ancienne avec petit ajout de sucre juste avant le capsulage pour garantir au consommateur des bulles légères à la dégustation. Pour finir ; étiquetage, conditionnement…
Les compositions des bières proposées par le brasseur se démultiplient avec les ingrédients de base de fabrication. La clef du succès des bières FORN-A-BERA est due au savoir-faire du brasseur (dosage de houblon germé torréfié à différents stades, malts d’orge, sucre, levure) et à l’eau de source provenant de son village.
Description des bières proposées :
- La Brindille est une bière blonde légère et désaltérante, au bon goût de céréales d’Auvergne et à l’amertume fine, titrant seulement 4,5%.
- La Bonne-Graine est dorée brassée avec des orges d’Auvergne, et des houblons apportant des notes d’agrume et une pointe d’amertume désaltérante qui vient équilibrer le caractère malté de cette bière.
- La Canopée est une ambrée à l’amertume délicate et aux accents caractéristiques d’orges torréfiées, de cafés et de cacaos. Titre 5.5%.
- En vieil argot, la Sorgue signifie “la nuit”. Cette bière noire vous surprendra par ses chauds arômes de café et de cacao, soutenus par une amertume persistante.
Deux saisonnières complètent la gamme de bières artisanales d’Auvergne du Livradois-Forez :
- La bière la plus légère en alcool se nomme “Mathilde” IPA, généreusement houblonnée. Nous la retrouvons durant la saison estivale. Des arômes de malts blonds soutenus par des notes rafraîchissantes de pamplemousse et de pin. Son étiquette « flachie » donne du « pep’s » à vos moments conviviaux en terrasse.
- Puis, pour l’hiver, la Rouge-Gorge est une bière brune aux arômes du piment bio du Forez. Brune aux notes de céréales grillées elle s’accommode aux odeurs et aux saveurs des fêtes de fin d’année.
- Sortie à l’automne 2021 la « 24/17» est née grâce au savoir-faire de Frédéric brasseur & Nellia houblonnière de Cours Cocotte d’ARLANC. Il s’agit d’une Harvest Ale ou bière de récolte, donc une bière brassée avec du houblon frais. Son nom est 24/17 car le brasseur a mis moins de 24h et seulement 17km sépare la récolte des fleurs de houblon de leur ajout dans la cuve. En résulte une bière de caractère fruité et à l’amertume fraîche.
CABAS “Libellule et Papillon” apprécie beaucoup la dynamique d’utiliser les ingrédients locaux bio afin de brasser des bières « Made in Auvergne » en 75 ou 33cl.
Le brasseur utilise l’orge de nos agriculteurs, maltée au pied des volcans grâce à la Malterie des Volcans à SAINT-GERMAIN-LEMBRON (https://www.la-malterie-des-volcans.fr/). Cette malterie se veut être le trait d’union entre les agriculteurs et les brasseurs artisanaux !
Pour aller encore plus loin, Frédéric s’approvisionne chez Cours cocotte la houblonnière d’ARLANC (https://comment-brasser-sa-biere.fr/jai-recolte-du-houblon/) attention il n’y en aura pas pour tout le monde de la saisonnière « 24/17 » !
En 2020, notre brasseur, a transmis des échantillons au Guide Hachette. Sur 1000 bières de 300 brasseries françaises, La Brindille, la Bonne-Graine et la Sorgue ont obtenu 3 étoiles et 2 coups de cœur de l’auteur ! Une très belle façon de commencer 2021 chez FORN-A-BERA.
L’édition 2021 du Guide Hachette des Bières écrit par Élisabeth PIERRE est disponible dans vos librairies indépendantes auvergnates.
Nous vous invitons à découvrir également sa rafraîchissante limonade « La Gaspard » fabriquée à l’eau de source et avec des jus de citron, citron vert et orange issus de l’agriculture biologique. Celle-ci est un clin d’œil à son arrière-grand-père limonadier qui en confectionnait auparavant. Aujourd’hui, créée sur cette terre, elle tire tout naturellement son nom du personnage emblématique du Parc Naturel Régional du Livradois-Forez « Gaspard ».
Petit geste pour la planète, si vous le voulez bien, nous récupérons les bouteilles de limonade (verre transparent) afin de les retourner au brasseur pour nettoyage.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
