CABAS “Libellule & Papillon” a sélectionné pour vous diverses farines artisanales 100% naturelles du “MOULIN DE LA RIBEYRE” de Pierre CHOUVY. Patiemment, mécaniquement, le blé, issu de son exploitation se mue en farine sans améliorants ni additifs. Ceci permet d’avoir une traçabilité de “la semi à la farine”. Il utilise uniquement des blés de force pour avoir des farines de meilleure qualité.
Les différentes farines sélectionnées pour vous :
Il existe de nombreuses sortes de farines de blé. Nous les classons par “type” (T) selon le degré de raffinage de la mouture :
- T55, T80 : blanche basique, tout usages.
- Céréales : Farine de seigle, d’orge avoine et blé avec des graines de tournesol, sésame et lin.
Plus la farine est complète, plus elle conserve ses nutriments et plus elle est intéressante nutritionnellement parlant. Pour vos recettes habituelles, vous pouvez éventuellement remplacer 1/3 ou un 1/4 de farine « autre », ce qui vous permettra d’obtenir des mets d’une subtilité gustative et d’une richesse nutritionnelle complémentaire.
Pour les préparations à pâte levée (pain, pain de mie, brioche …) nous vous conseillons d’utiliser les farines T55 afin de garder de la souplesse.
Pour les cakes, les gâteaux et notre recette de pâte feuilletée, la T55 est de choix Utiliser la T80 si vous recherchez un goût un peu rustique.
Pour les pâtes à tarte ; nous préférons la farine aux Céréales composée de seigle, orge, avoine et blé. Nous aimons le croquant et le goût des graines de tournesol, sésame et lin. Elle est extrêmement rapide & facile à réaliser avec le mélange déjà réalisé par le paysan-meunier de Cournon-d’Auvergne. Il vous reste juste à lui associer l’eau tiède, le sel et l’huile.
Le “Moulin de la Ribeyre” espère prochainement proposer des huiles de tournesol, colza et lin 1ère pression à froid. Puis des pâtes avec un blé de variété ancienne qui se situe entre le blé dur et le blé tendre. C’est une farine qui était déjà utilisée autrefois, elle était envoyée en Italie pour la fabrication des pâtes.
Pierre Chouvy pratique une agriculture raisonnée. Il a notamment instauré un échange paille-fumier avec des éleveurs, utilise du compost sur ses terres, préserve les haies… Il est en train de demander la labellisation “Haute valeur environnementale”.
Nous vous invitons grâce aux photographies de vous immerger quelques instants au cœur du Moulin. Les machines sont très belles à voir mais aussi à entendre.
