Patrice GENESTE est l’un des associés du GAEC de l’exploitation familiale dans le Parc régional de Livradois-Forez. L’élevage bovin de Blonde d’Aquitaine a vue sur le château de Mauzun avec en arrière-plan notre majestueux Puy-de-Dôme. Situé à une quinzaine de minutes de la société, nous ne pouvons pas faire mieux environnementalement.
Pascal son frère, deuxième associé du GAEC possède une production laitière, la transformation fromagère est récompensée en 2007 par l’obtention de l’AOP Fourme d’Ambert, puis plus récemment en 2012, par l’AOP Bleu d’Auvergne.
Situé dans la zone du Parc Naturel Régional Livradois Forez, le GAEC GENESTE devient ainsi le troisième producteur fermier de Bleu d’Auvergne : https://www.fromage-aop-bleu-auvergne.com/producteur/gaec-geneste/
La fourme d’Ambert AOP a été plusieurs fois médaillée d’or sur différents salon. Au Sommet de l’élevage à Clermont-Ferrand en 2013, 2015 et 2019. En 2019 au Salon de l’agriculture, à Paris !
Le bleu d’Auvergne AOP, lui, a reçu la médaille d’argent en 2015 et 2019 au Sommet de l’élevage à Clermont-Ferranbd avant de glaner l’or, en 2017 et 2019, rien de moins qu’au Salon de l’agriculture, à Paris également ! En 2022, le Bleu a été récompensé cette fois ci pour une médaille de Bronze à Paris.
Quelques chiffres : exploitation de 130 ha de terre. 80 laitières de type Simmental . 200 au total, en comptant notamment les bêtes destinées à la boucherie. En 2019, 400.000 litres de lait récoltés via les vaches laitières de l’exploitation soit environ 50 tonnes de fromages produits !
La ferme, plus que centenaire, a largement évolué ces dernières années. Fin des années 90 et début des années 2000, une nouvelle voie est prise : la fromagerie ainsi qu’un atelier de découpe de viande sont créés pour valoriser la production.
Freddy, l’un des fils de Pascal, complète le trio d’associés. Avec l’installation des nouvelles générations, la construction de nouveaux batiments ont été créée depuis fin 2017 début 2018 permettant de préparer l’avenir pour les générations futures. L’équipement dispose d’une salle de traite informatisée avec un suivi des bêtes, des niveaux de production, de la qualité.
Chez les Geneste, tout est histoire de famille. L’un des fils de Patrice, Clément élève lui des gastéropodes depuis peu.
Les bovins étant nés et élevés à la ferme permettent au consommateur une bonne traçabilité animale.
Un prestataire achemine les bêtes à l’abattoir d’AMBERT. Patrice ainsi que ses salariées s’occupent de la découpe et du conditionnement. Ces étapes sont faites sur l’exploitation au lieu-dit Herment à BONGEAT.
Les bovins broutent dans les champs autour de l’exploitation (ci-joint quelques photos automnales), ou bien sont à l’abri sur les matelas du grand bâtiment d’élevage aux panneaux photovoltaïques. Deux beaux bœufs Blond d’Aquitaine sont présents pour faire perdurer l’élevage.
Au départ, tout petit sous surveillance, les veaux sont conduits dans des niches désinfectées. En ce lieu évoluent les veaux de lait. Puis suivant l’âge avançant des bovins, ils sont déplacés de stalle en stalle. L’éleveur a pour devise de pouvoir être en contact physique avec chaque membre du cheptel.
La famille « Libellule et Papillon » est une habituée des caissettes de viande à récupérer à la ferme, c’est en confiance que nous vous invitons à découvrir cette viande de qualité.
Le GAEC familial propose une alimentation majoritairement cultivée sur l’exploitation. Les veaux et vaches sont soignés en priorité par les plantes (huiles essentielles, aromathérapie…).
L’emballage sous vide permet une date limite de consommation (DLC) généreuse, mais surtout une facilité de congélation au besoin. L’étiquetage est toujours présent, la quantité par emballage peut varier. Les découpes sont réalisées dans la boucherie de l’exploitation. Les poids par emballage sont donc approximatifs avec une variation de 10 à 15%. Par exemple, les 2 bavettes font environ 300gr.
Voici la liste non-exhaustive des pièces de bœuf de Blonde Aquitaine produite chez Patrice GENESTE :
En 300g :
- Bavette
- Rumsteak
- Beef
En 400g
- Faux-filet
En 500g
- Pot-au-feu
- Braisé
- Bourguignon
- Haché assaisonné
- Entrecôtes
Le Rosbeef est sous vide en 1Kg
